書評・書感要約・書評『クリーンミート 培養肉が世界を変える』｜培養肉が普及することについて
多くの動物を苦痛から開放し、環境問題や食糧問題解決の糸口になるかもしれない食べ物が存在する。一方でその食べ物は試験管のなかで作られた極めて人工的な食べ物だ。それが培養肉である。 この不思議な食べ物を私たちは受け入れることができる...
書評・書感
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書評・書感『鬼滅の刃』に見られる【理系VS文系】的構図について
『鬼滅の刃』を最終巻まで読んだのだが、本作は文系VS理系のような構造があるように思える。 ちなみにこの文章はネタバレを含む。また『鬼滅の刃』のストーリーや登場人物の属性などをある程度把握している前提で展開していくので留意いただき...
書評・書感人身御供譚はなぜ語られるようになるのか？｜『神、人を喰う―人身御供の民俗学』の書評と現在の人喰い物語への考察
人を神の食べ物として犠牲にすることを人身御供といい、それを語る物語のことを人身御供譚という。日本には、この人身御供譚を付帯している祭が無数に存在している。尾張国府宮の「儺追祭」や山形県の椙尾神社の「大山犬まつり」などあげればキリがないが...
書評・書感生姜焼き、ナポリタンなど日本の定番料理のルーツを徹底した文献調査から探った一冊『オムライスの秘密 メロパンの謎』内容紹介・書評
ナポリタン、オムライス、ハヤシライス、焼きそば、メロパン、ショートケーキなど、現在日本で定番になっている料理は、どこの誰が、いつ考案したものなのか。そのルーツを探ったのが『オムライスの秘密 メロンパンの謎: 人気メニュー誕生ものがたり』...
書評・書感食事の最後に甘いものを食べる習慣はいつから存在するのか？｜『図説 デザートの歴史』の内容紹介と感想
人間はいつから食後にデザートを食べるようになったのだろうか。 今では甘いものは時間を問わずいつでも食べる。朝食代わりにスイーツを食べたり、朝食と昼食の間や、昼食と夕食の間、そして夜食などあらゆる場面で甘いものを食べる機会がある。...
書評・書感日本はいかにしてグルメ大国になったのか？ 日本の外食歴史を総観する一冊『日本外食全史』(阿古真理著)の内容紹介と感想、書評
東京はミシュランで星の数がもっとも多い都市であり、また日本は世界主要32国のなかで飲食店の数がダントツで多い国である。なぜ日本はこれほどまでにグルメな国なのか。その秘密を解き明かすとともに、懐石や居酒屋、やきとりから天ぷらといった和食か...
書評・書感健康という宗教とどう付き合うべきなのか？｜『「健康」から生活をまもる 最新医学と12の迷信』の内容紹介と感想
身体は食べたものからできている。だから食べることは健康と密接につながっている。近代の日本人がビタミンB1の不足で脚気に苦しみ、ヨーロッパの人々がビタミンC不足で壊血病で苦しんだように、食事の偏りは病気の原因となる。食べものは健康にとって...
書評・書感健康第一主義はなぜ危険なのか、どう危険なのかを考える｜『健康禍 人間的医学の終焉と強制的健康主義の台頭』内容紹介と感想
「健康第一」という言葉があるが、本当に健康は生きるうえでもっとも大切なものなのだろうか。たしかに健康は大切だ。病気になれば少なからず苦痛に襲われるし、通院や入院でお金と時間が失われる。健康的な生活で不死身になれるわけではないが、それでも健...
書評・書感LAの食から食の多様性と画一性を捉え直す『LAフードダイアリー』（三浦哲哉著）｜内容紹介と感想
多様であることは、あらゆる場面でよしとされる。食の世界でも同様だ。牛丼やハンバーガー、蕎麦や寿司だけでなく、中華もエスニックもフレンチもイタリアンも、ありとあらゆる選択肢があることは良いことだと当たり前のように思っている。しかし、経済格...
書評・書感『銃・病原菌・鉄』に寄せられた批判とは？ ビジネス界からも支持されている理由とは？
中国やインド、シンガポール、台湾、韓国などアジアの国々の存在感が増す昨今であるが、それでも依然としてヨーロッパとアメリカやカナダなどのヨーロッパを起源とする地域に、多くの富と権力が集まっている。なぜ富や権力は、アフリカや東南アジア、南米...
書評・書感フードテックは私たちを幸せにするのか？｜『フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義』の要約と感想
「フードテック革命に日本不在」そんな嘆きからはじまるのが、本記事で紹介する『フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義』である。 本書の著者は、2016年にシアトルで開催されたスマートキッチンサミットに参加したの...
書評・書感【書評】『コーヒーと日本人の文化誌（メリー・ホワイト著）』アメリカの文化人類学者がカフェと日本人、カフェと日本都市を考察した一冊
日本で最初の喫茶店は、1888年に鄭永慶（ていえいけい）が開いた「可否茶館」だといわれている。これ以降、日本には様々なカフェが生まれてきた。 純粋にコーヒーを楽しむカフェから、音楽を聴くため名曲喫茶、メイドさんが接客してくれるカ...
書評・書感『「食べること」の進化史（石川伸一）』の書評と個別化食について
いまでこそ簡単に手に入る香辛料であるが、世界で流通するようになって間もないころは、まだまだ希少であり、また「万能の薬」として重宝されていた。そんな香辛料は、貴重であるがゆえに、供給を制限することで領民を支配するための道具として、また富や...
書評・書感フランス菓子の歴史と命名法がわかる一冊『名前が語るお菓子の歴史』｜私たちは100年以上も前に考案された価値を食べ続けている
日本でも人気の焼き菓子である「フィナンシェ」。実は「フィナンシェ」という言葉は「金融家」を意味する。焼き菓子なのになぜ金融家なのか。実は、パリの証券取引所の近くで店を開いた菓子職人ラヌが、フィナンシェ（金融家）たちが、背広を汚さずに手軽...
書評・書感【書評】新しい目の旅立ち（プラープダー・ユン）｜汎神論とスピノザの哲学と自然に特別な意味を見出す思想
「環境保護は重要である」 私たちはこの考えを何の疑いもなく支持している。しかしその考えが実は、豊かな国に住むある程度裕福な人間がもつ、身勝手な考えにすぎないのだとしたら……。 そんなスリリングな主張をするが『新しい目の旅...
スターバックス考察サードプレイスとは何か？｜レイ・オルデンバーグ『サードプレイスーコミュニティの核になる「とびきり居心地よい場所」』の書評とサードプレイスの特徴など
ここ最近スターバックスが増えることについて少し違和感があり、スターバックスについて調べているのだが、その過程で必ず目にするのが「サードプレイス」という言葉だ。 「スターバックスの人気の秘密はサードプレイスを提供したことにある」と説明...
スターバックス考察スターバックスを批判的に考察する数少ない著書『お望みなのはコーヒーですか？（ブライアン・サイモン）』内容紹介と書評
『お望みなのはコーヒーですか？』は、日本語化されている本のなかでは数少ないスターバックスを批判的に論じた本である。 しかもその内容は「意識高い系が嫌い」や「気取った雰囲気が嫌い」といった感情的な批判ではなく、取材と文献にもとづいた社...
書評・書感【書評】珈琲の世界史（旦部 幸博）｜コーヒーの伝播、カフェのはじまりを深堀りした一冊
コーヒーの歴史といえば、カルディというヤギ飼いの少年の話が有名だ。ヤギが楽しそうに食べている赤い実を、カルディ自身も食べてみたら楽しい気分になり、ヤギと一緒に踊ったという話だ。あまりにも有名な話であり、筆者はこれがコーヒー発見の歴史だと...
書評・書感【書評】『世界からコーヒーがなくなるまえに』｜2080年にはコーヒーがなくなるかもしれない
2080年には、コーヒーが飲めなくなるかもしれない。もしくはコーヒーは、一部の金持ちだけが飲める超贅沢品になる。 そんな悲観的なシナリオを説くのが、コーヒーの環境問題、労働問題に焦点を当てた『世界からコーヒーがなくなるまえに』で...
書評・書感【書評】空腹について（雑賀恵子）｜空腹に振り回される人間について
『孤独のグルメ』の主人公、井之頭五郎は空腹を満たすときつかのまの幸福を得る。同じくグルメ漫画の『忘却のサチコ』の主人公、佐々木幸子は空腹を満たすとき、結婚式当日に自分のもとを去った婚約者、俊悟さんのことを忘れることができる。 『ドラ...